Símptomes que produeix aquesta intolerància:
-Caiguda de cabell.
-Irritabilitat.
-Dolor abdominal
-Fatiga crònica.
-Dolor a les articulacions.
-Amenorrea.
-Trastorns a la conducta.
-Desànim.
-Úlceres a la boca.
-Erupcions a la pell.
La digestió de quantitats petites de gluten poden produir lesions que no sempre hi van acompanyades de símptomes.